La Panna Cotta Galbani a été élue par 2200 chefs
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Cassolette de fruits de mer au Beurre Blanc.
Ingrédients
 | Pour 12 personnes |
 | 24 petites langoustines (750 g) |
| 24 petites gambas (250 g) |
| 12 noix de Saint jacques (250 g) |
| 250 g de calmar |
| 1 kg de moules |
| 500 g de coques |
| 1 l de Beurre Blanc Président Professionnel |
| 800 g de grosses carottes |
| 400 g de blancs de poireaux |
| 800 g de gros champignons |
| 100 g d'échalotes |
| 25 g de chapelure blanche |
| sel et poivre. |
Recette
| Tailler les légumes en julienne et la faire étuver au beurre. |
| Faire ouvrir les moules et coques, les décoquiller. |
| Décortiquer les crevettes. |
| Raidir les Saint Jacques et les rouelles de calmar au beurre. |
| Pocher les langoustines et les décortiquer. |
Présentation
| Dans des plats à gratin individuels : |
| La julienne au fond et les fruits de mer répartis sur la julienne. Napper avec le beurre Blanc froid, parsemer d'un peu de chapelure et passer au four chaud (180/200°C) pour réchauffer et gratiner. |
