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Chaussons de saumon aux champignons et au beurre blanc.
Ingrédients
 | Pour 12 personnes |
 | 12 escalopes de saumon (1,5 kg) |
| 500 g de filets de merlan |
| 75 cl de Beurre Blanc Président Professionnel |
| 50 g de beurre spécial cuisson Président Professionnel |
| 50 g de blanc d'oeuf |
| 150 g de crème UHT tous usages Président Professionnel |
| 500 g de gros champignons |
| Sel, poiver et muscade. |
Recette
| Tailler les champignons en julienne, les faire suer au beurre, refroidir. |
| Préparer la farce : |
| Bien parer et désarêter les filets de merlan, les mixer avec le blanc d'oeuf, sel, poivre, muscade puis incorporer la crème. |
| Mélanger la farce et la julienne. |
| Etaler les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfu à l'aide d'une batte, saler et poivrer. |
| Répartir la farce sur 12 escalopes, les replier en chausson et les ranger dans une plaque beurrée. Verser le Beurre Blanc sur les chaussons, couvrir et cuire à four moyen (150/160°C). Tester la cuisson à l'aide d'une aiguille (20/30mn). |
Présentation
| Dresser sur une assiette et napper avec le beurre blanc. |
| Accompagner de pommes vapeur, de pâtes fraîches, de riz, de légumes à la vapeur ou étuvés au beurre. |
