La Panna Cotta Galbani a été élue par 2200 chefs
Retourner au sommaire des plats
Filet de rouget rôti à la fleur de thym
Sauce échalotes et au Muscadet
Ingrédients
 | Pour 4 personnes |
 | 4 rougets de 180 à 220 g |
| 30 cl de crème tous usages Président Professionnel |
| 75 g de beurre |
| 100 g d'échalotes |
| 4 cl d'huile au choix |
| Fleur de thym |
| 15 cl de Muscadet |
| Sel, poivre. |
Recette
| Filets de rouget : |
| Fileter les rougets, les désarêter. |
| Les ranger sur une plaque huilée, les assaisonner, les parsemer de fleur de thym et les arroser d'un peu d'huile. |
| Au dernier moment les cuire quelques minutes au four très chaud. |
| Sauce : |
| Tailler les échalotes en quartiers, les faire étuver doucement (en les blondissant) au beurre, mouiller avec le Muscadet, réduire doucement des 3/4. |
| Ajouter la crème tous usages Président Professionnel. |
| Cuire doucement en réduisant "à la nappe". |
| Rectifier l'assaisonnement. |
