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Côtes d'agneau gratinées aux champignons sauvages Sauce foie gras et Porto
Ingrédients
 | Pour 4 personnes |
 | 8 côtes d'agneau |
| 60 g de foie gras cuit |
| 40 cl de Crème Légère Culinaire Président Professionnel |
| 150 g de beurre |
| 20 g de parmesan en poudre (ou de la chapelure) |
| 1 oeuf |
| 25 g d'échalote |
| 200 g de champignons sauvages(girolles, pieds de mouton, cèpes...) |
| 20 g de Porto, |
| Muscade, |
| Sel, poivre. |
Recette
| Appareil aux champignons |
| Faire suer 25 g d'échalote finement hâchée au beurre, ajouter les champignonss sauvages émincés ou concassés, les faire étuver. |
| Ajouter 15 cl de crème légère culinaire Président Professionnel, cuire en réduisant jusqu'à consistance d'une farce, |
| Finir hors du feu avec un jaune d'oeuf. |
| Rectifier l'assaisonnement, refroidir. |
| Tournedos : |
| Parer et aplatir légèrement les côtes, les saisir vivement des 2 côtés, les refroidir. |
| Les garnir en dôme (d'un côté) avec un appareil aux champignons, bien lisser, saupoudrer de parmesan en poudre (ou de chapelure), les ranger sur une plaque beurrée, les arroser de beurre fondu, tenir au froid. |
| Au dernier moment, passer au four très chaud pour gratiner, réchauffer et finir de cuire les côtes (très rosées). |
| Sauce : |
| Faire réduire 25 cl de Crème Culinaire Président Professionnel, ajouter 40 g de foie gras cuit. |
| Mixer, rectifier l'assaisonnement. Compléter avec 20 g de foie gras cuit taillé en petits cubes et le Porto. |
