 | Tremper la gélatine dans l’eau très froide.
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| Battre les jaunes d’oeufs pendant 4 minutes en mousse avec le sel afin d’obtenir une consistance proche du beurre en pommade.
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| Chauffer légèrement 50 g de mascarpone et incorporer la gélatine.
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| Rajouter le mascarpone, travailler 2 minutes à vitesse lente, puis 1 minute à vitesse moyenne
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| et 1 minute à vitesse rapide.
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| Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la masse en soulevant.
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| Hacher le saumon fumé, la tomate confite et la ciboulette. Incorporer ce mélange à la mousse.
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| Faire griller le pain de mie. |
