La Panna Cotta Galbani a été élue par 2200 chefs
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Palet de polenta, confit d’oignons, carpaccio de boeuf et mozzarella
Ingrédients
 | Pour 6 personnes |
| La polenta : |
| 300 g de Polenta moyenne |
| 50 cl de Bouillon de volaille |
| 50 cl de Lait |
| 50 cl de Crème liquide |
| 2 cuillères à soupe de Moutarde |
| 3 cuillères à soupe d’Huile d’olive |
| 1 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique |
| Sel et poivre blanc |
| Les autres couches : |
| 150 g de Mozzarella boule GALBANI |
| 60 g de Parmigiano Reggiano GALBANI |
| 300 g de Carpaccio de boeuf |
| 180 g de confi t d’oignons |
| Sel et poivre du moulin |
| Huile d’olive |
Recette
| La polenta : |
| Chauffer le lait, la crème et le bouillon de volaille ensemble. Saler et poivrer. |
| Verser en pluie la polenta, laisser cuire. |
| Ajouter ensuite la moutarde, l’huile d’olive |
| et le vinaigre balsamique. |
| Etaler sur une plaque la polenta cuite sur 1 cm |
| d’épaisseur et laisser refroidir. |
| Les autres couches : |
| Couper à l’emporte pièce un cercle de polenta et |
| disposer dessus les oignons confits et le carpaccio de boeuf. |
| Déposer une tranche de Mozzarella boule Galbani, verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. |
| Décorer avec un copeau de Parmigiano Reggiano Galbani et quelques feuilles de roquette. |
Version basique
| Remplacer le boeuf par du tartare de saumon. |
