 | Couper en tranches la Mozzarella boule Galbani puis déposer une rondelle sur chaque tranche de chorizo.
|
| Cuire le filet mignon de porc entier, saler et poivrer, réserver au chaud.
|
| Faire fondre dans le beurre les échalotes, puis
|
| déglacer au madère, ajouter ensuite le fond de veau lié et la crème, laisser réduire et incorporer ensuite la tapenade, réserver au chaud.
|
| Griller au four ou à la salamandre le chorizo et la Mozzarella boule Galbani.
|
| Pour le montage, couper des tranches de mignon de
|
| porc et poser dessus le chorizo avec la Mozzarella
|
| boule Galbani fondue.
|
| Servir avec la sauce tapenade et des branches d’épinards par exemple. |
