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Crumble de Parmigiano Reggiano et fricassée de volaille méditerranéenne
Ingrédients
 | Pour 4 personnes |
| 150 g de poivrons |
| 450 g de courgettes |
| 250 g d’aubergines |
| 20 cl d’huile d’olive |
| 300 g d’émincé de poulet |
| 200 g de coulis de tomates |
| 50 g d’oignons, 2 g d’ail |
| 3 g de basilic haché |
| Sel et poivre |
| Pour la pâte à crumble |
| 130 g de beurre mou |
| 130 g de farine |
| 60 g de Parmigiano Reggiano |
| Galbani râpé |
| Piment d’Espelette |
| 70 g de poudre d’amande |
| Sel |
Recette
| Pour confectionner la pâte à crumble : malaxer tous les éléments en sablé. |
| Etaler la pâte et la cuire 20 mn au four à 160°C. Laisser refroidir et la concasser. |
| Cuire l’émincé de poulet dans une poêle au beurre, saler et poivrer. |
| Couper tous les légumes en petits cubes. |
| Faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons ciselés, l’ail haché et cuire 5 mn. |
| Ajouter ensuite les poivrons, puis les aubergines et ensuite les courgettes, cuire 15 mn. |
| Ajouter les blancs de volaille, le coulis de tomates, le basilic et mélanger. |
| Mettre en verrine, parsemer de crumble et passer 10 mn au four à 140°C. |
