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Carpaccio de boeuf aux pignons de pins et aux copeaux de parmesan
Ingrédients
 | Pour 4 personnes |
| 400 g de filet de boeuf |
| Copeaux de Parmigiano Reggiano Galbani |
| 20 cl d’huile d’olive |
| 4 cuillères à café de pignon de pin |
| 1 petit bouquet de basilic |
| 1 échalote |
| 1 citron |
| Sel, poivre |
Recette
| Placer le filet de boeuf une demi-heure au congélateur pour faciliter la coupe. |
| Laver le bouquet de basilic et le hacher avec l’échalote. Verser le mélange dans un bol, |
| ajouter la moitié de l’huile, saler et poivrer. |
| Sortir le filet du congélateur et avec un couteau bien aiguisé, le couper en tranches les plus fines possible. |
| Répartir les tranches dans des grandes assiettes plates, verser l’huile restante et un filet |
| de jus de citron dans chaque assiette. Placer les assiettes au frais en attente. |
| Servir le carpaccio avec les copeaux de Parmigiano Reggiano, les pignons légèrement |
| grillés et la sauce aux herbes en accompagnement. |
