La Panna Cotta Galbani a été élue par 2200 chefs
Retourner au sommaire des plats
Brick terre et mer au Roquefort
Ingrédients
 | Pour 8 personnes |
| 160 g de dés de Roquefort SOCIÉTÉ |
| 8 feuilles de brick |
| 8 filets de 125 g de poisson blanc (colin, cabillaud, lieu jaune…) |
| 4 poireaux |
| 40 cl de crème |
| 8 tranches fines de lard fumé(80 à 100 g) |
| 100 g de beurre doux |
| Sel, poivre du moulin |
| Fleur de sel |
Recette
 | Laver et parer les poireaux. Couper finement et faire suer dans 50 g de beurre pendant 4 à 5 minutes. Ajouter la crème fraîche et poursuivre la |
| cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Assaisonner. |
| Sous le grill du four, faire griller les tranches de lard. Réserver. |
| Couper les filets de poisson en deux dans le sens de la longueur. |
| Fondre le reste de beurre, badigeonner de beurre fondu les feuilles de brick sur les deux faces. |
| Placer au centre de chaque feuille la tranche de lard coupée en 3, les deux moitiés de filet de poisson. Ajouter les dés de Roquefort Société* et |
| recouvrir de fondue de poireaux. |
| Fermer la brick façon portefeuille. |
| Faire cuire au four à 210°C (th. 7) sur plaque antiadhésive pendant 8 à 10 minutes. La brick doit être bien dorée. |
| Servir aussitôt parsemée de fleur de sel. |
