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Mini ratatouille à la Ricotta et son rouget
Ingrédients
 | Pour 6 personnes |
| 250 g de Ricotta GALBANI |
| 30 g de Parmigiano Reggiano GALBANI |
| 400 g de Courgettes |
| 200 g d’Aubergines |
| 150 g de Poivrons trois couleurs |
| 10 g de Basilic ciselé |
| 300 g de Filets de rouget |
| 15 cl d’Huile d’olive |
| 10 cl de Crème de vinaigre balsamique |
| 6 quartiers de Tomates confites |
| Roquette |
| Sel et poivre |
Recette
| Griller les filets de rouget et les cuire, saler et poivrer puis laisser refroidir. |
| Faire des copeaux de Parmigiano Reggiano Galbani. |
| Couper tous les légumes en brunoise puis les faire sauter dans une poêle à l’huile d’olive, |
| saler et poivrer, laisser refroidir. |
| Mélanger les légumes sautés avec la Ricotta Galbani, le basilic, saler et poivrer. |
| Mouler les légumes dans un cercle, puis poser dessus un filet de rouget. |
Présentation
| Décorer avec les copeaux de Parmigiano Reggiano Galbani, une tomate confite et quelques feuilles |
| de roquette. |
| Servir avec un filet d’huile d’olive et de la crème de vinaigre balsamique. |
Version basique
| Remplacer le rouget par de la chiffonade de jambon cru |
