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Hachis parmentier d'agneau au Comté
Ingrédients
 | Pour 5 personnes |
| Pour la viande |
| 8 échalotes |
| 120 g de carottes |
| 1 kg d’épaule d’agneau hachée |
| Thym & Laurier |
| 2 dl d’huile végétale |
| 20 g de concentré de tomates |
| Fond d’agneau ou de volaille |
| Sel & Poivres du Moulin |
| Pour la purée |
| 300 g de Comté Râpé PRÉSIDENT Professionnel |
| 1 kg de pommes de terre |
| 100 g de Beurre PRÉSIDENT Professionnel |
| 2 dl de Lait |
| 3 jaunes d’oeufs |
| Chapelure |
Recette
| Suer les échalotes ciselées et les carottes en brunoise. |
| Incorporer l’agneau, le thym et le laurier, assaisonner. Laisser cuire quelques minutes. |
| Incorporer le concentré de tomate et le fond d’agneau ou de volaille. Confire 2 heures. |
| Cuire les pommes de terres (eau froide salée au départ), écraser-les. |
| Incorporer le beurre, le lait, le Comté Râpé et les jaunes d’oeufs. |
| Dresser à l’aide d’un emporte-pièce : la viande puis la purée. |
| Au sommet, déposer la chapelure. |
