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Brochettes de langoustines et de lotte au saumon fumé sauce au Whisky
Ingrédients
 | pour 4 personnes |
 | 16 langoustines moyennes (1,2 kg) |
| 1 queue de lotte (750 g) |
| 200 g saumon fumé tranché un peu épais |
| 20 cl de crème Liaisons & Cuissons Président Professionnel |
| 100 g de beurre |
| 10 g de concentré de tomate |
| 10 cl de Whisky |
| 8 cl d'huile |
| Sel, poivre |
Recette
| Décortiquer les langoustines à cru, les arroser d'un filet de Whisky, laisser mariner 1 heure. Découper la lotte en cubes de 20 à 25 g, les saisir vivement à l'huile, les égoutter. |
| Découper le saumon fumé en 16 carrés (2cm de côté) et détailler le reste en brunoise. Enfiler ces 3 éléments, en les alternant, sur 8 brochettes en bois, les ranger dans une plaque beurrée. Au dernier moment, les passer quelques minutes, au four très chaud, les arroser d'un filet de whisky dès la sortie du four. |
| Sauce |
| Faire vivement revenir les carcasses de langoustines à l'huile en les pilant, déglacer au whisky, ajouter la crème Liaisons & Cuissons Président Professionnel, tomater très légèrement, cuire en réduisant "à la nappe" et passer en foulant, mettre au point et finir avec un filet de whisky. |
