Salon Pizza & Pasta et Concours Création & Saveurs EDITIONS 2012.
L'art de la pizza
Originaire de Naples, la pizza est une véritable institution de la cuisine italienne. Apparu aux alentours de l’an 1000, le mot pizza signifiait « galette » en latin médiéval. Consommée aussi bien en apéritif que pour le déjeuner ou lors du dîner, la réalisation de la pizza est un art réservé aux pizzaïolos. Considérée comme un plat nourrissant et sain, la pizza est actuellement appréciée et consommée dans le monde entier. On distingue la bianca blanche à base de crème de la rossa rouge à base de sauce tomate.
La réussite d’une pizza résulte d’un savoir-faire dans la préparation de la pâte, la gestion de sa cuisson et dans la qualité des ingrédients ajoutés. Le fromage et la sauce tomate sont des garnitures essentielles d’une pizza réussie. Le fromage utilisé influence le goût, le moelleux et l’aspect de la pizza.
Traditionnellement, des cossettes de mozzarella recouvrent la couche de sauce tomate préalablement étalée sur la pâte. La mozzarella apporte des qualités gustatives à la pizza comme son filant, son moelleux ou sa rondeur en bouche après cuisson.
Galbani, numéro 1 en Italie, profite de son savoir-faire pour proposer aux pizzaïolos des fromages à pizza adaptés à leurs exigences et ainsi perpétuer la tradition de la véritable pizza Napolitaine.
