La Panna Cotta Galbani a été élue par 2200 chefs
Toutes les étapes sont tracées :
La collecte
- Producteurs répertoriés en tournées,
- Tournées contrôlées et enregistrées à l’arrivée usine,
- Après validation des analyses, les citernes sont dépotées dans des tanks de lait cru qui deviennent des lots de lait.
La fabrication
- Enregistrement des paramètres de chaque étape de fabrication permettant de créer un lien avec les lots de lait mis en œuvre,
- Traçabilité assurée informatiquement par un logiciel de production.
La logistique
- Chaque lot de produits finis est constitué d’un certain nombre de palettes, chacune identifiée par une étiquette de type EAN 128,
- Lors de la dépalettisation, une étiquette EAN 128 qui tient compte du numéro de la palette d’origine est créée,
- Des outils de flashage permettent l’envoi de données informatiques (EDI),
- Une logistique intégrée, des plateformes de préparation et des entrepôts régionaux propres assurent un meilleur suivi,
- Des outils informatiques permettent une communication rapide, fiable et nettement facilitée entre les différents acteurs de la filière.